С утра и до самого вечера небо в Винограде скрыто за облаками. Мелкий снег шел все время. Утром он достиг наибольшей силы, во второй половине дня ослабел, а ближе к вечеру закончился.
за последние 130 лет
27 марта:
МАКС: 19.3° (1953)
МИН: -7.5° (1962)
Все водители неважно только начинающий или настоящий профессионал с не малым опытом знают, что нужно обеспечить себе и пассажирам безопасность.
В этом Вам поможет авто-информационный сайт
Советы Автолюбителю,
где приведены автомобильная электроника, охранные устройства, система зажигания, регуляторы напряжения и устройства контроля.
Народный прогноз погоды: 27 марта отмечается день памяти святого Феогноста, митрополита Московского. От наших предков к нам дошло такое наблюдение: тот, кому посчастливится услышать гром в этот день, может быть уверенными в том, что лето будет плодородным. Если весной в реках воды не прибавится, лето обещает быть жарким и сухим.
Виноградное вино
Сентябрь 22nd, 2010 admin Перейти в: Виноградное виноделие
Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора.
Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество сахара. Собирают виноград по достижении им полной зрелости с оптимальным балансом сахаристости и кислотности. В хорошую солнечную погоду виноград оставляют на лозе подольше, в дождливую - это опасно из-за появления гнили, молочницы, которые уничтожают виноград, делают его непригодным для виноделия. В южных местностях для приготовления обыкновенных легких столовых вин виноград следует собирать недозрелым, так как при полной зрелости он содержит много сахара и дает слишком крепкие столовые вина. Для приготовления десертных вин можно оставить созревший виноград на лозе до полного или частичного завяливания.
Собранный виноград сортируют, отделяя испорченные, подгнившие, заплесневевшие грозди и ягоды. Следующий этап - получение виноградного сока, то есть раздавливание ягод в дробилке. В дробилке виноград проходит между двумя вращающимися цилиндрическими или коническими вальцами с рифленой поверхностью.
Если вы изготавливаете белое вино, нужно отделить забродивший сок от кистей и кожицы. Отделение кистей производится на терках - деревянных кругах с проделанными в них отверстиями (размером несколько больше величины ягод), круги
вставлены в прорези на некотором расстоянии от верхнего края бочки (рис. 1). На круги накладываются грозди винограда и протираются руками. Ягоды проваливаются в отверстия, а кисти остаются наверху. Для этого можно также использовать решетки, деревянные или металлические, через которые ягоды протираются особыми щетками или скребками.
Кисти винограда содержат большое количество вяжущих веществ, которые при раздавливании и последующей переработке ягод легко переходят в сусло, а затем в вино и насыщают его танином, придают ему цвет и терпкость. И то и другое нежелательно для белого вина, поэтому раздавленную массу винограда без промедления помещают под пресс и отжимают всю жидкость, а затем перекачивают ее в бродильный чан. Чтобы получить еще более свежий сок, под пресс кладут целые грозди винограда. При изготовлении красного вина сок и мезга сбраживаются вместе, так как в кожуре содержатся натуральные красители, ароматические вещества и танин, служащий консервантом.
Брожение происходит при повышенной температуре для экстракции максимального количества красителей и ароматических веществ из кожицы. Иногда необходимо помешивать жидкость или прокачивать сок со дна над мезгой, плавающей наверху. После того как все красящие вещества из кожицы ягод перейдут в сок, его сливают в новую емкость, а оставшуюся массу помещают под пресс, чтобы выжать из нее остатки жидкости.
При изготовлении розового вина сусло нужно отделять от кожуры на более раннем этапе, чтобы вино имело лишь слабый оттенок цвета. Далее все происходит так же, как и с белым вином.
Лучшая часть сусла, самая богатая сахаром, - это сок, стекающий самотеком в самом начале загрузки винограда в корзину пресса. После того как перестанет отделяться сок-самотек, производят первое прессование и получают уже менее сахаристое сусло. Когда сок перестанет отделяться, мезгу вынимают, перекладывают в другую емкость, перемешивают и прессуют еще раз. Для брожения сок-самотек и сок первого прессования соединяют вместе. Сок второго и третьего прессования сбраживают отдельно, он содержит мало сахара и кислот и используется для приготовления вина второго сорта.
Полученное сусло представляет собой мутную жидкость, в которой плавают частицы мякоти и кожицы, слизистые вещества и вся пыль, находившаяся на поверхности ягод. Для очистки сусла от мути его отстаивают в течение 1-3 суток. Чтобы во время отстаивания не начался процесс брожения, сусло наливают в бочки, которые перед наполнением окуривают серой, то есть сжигают в бочках серные фитили, а затем закрывают шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ.
Серные фитили можно приготовить следующим образом: в котелке на открытом воздухе расплавить серу, нарезать полоски бумаги длиной 30 см и шириной 3 см и, придерживая за концы, протянуть через расплавленную серу. Затем дать стечь излишкам серы и развесить эти фитили на веревке для просушивания.
Сернистый газ, образовавшийся при сгорании фитилей, не даст суслу забродить.
Детский сайт
pokolenie.uz расскажит о беременности, родах. А также о воспитании детей и многое другое.
Во время отстаивания сусла все взвешенные частицы осядут на дно бочки, и тогда можно осветленное сусло снять с осадка в бочки, в которых оно будет бродить. Для брожения отстоявшееся осветленное сусло наливают в бочки, оставляя пустой 1/6 емкости. Это делается для того, чтобы во время брожения поднимающаяся жидкость не выливалась из бочек.
Вино должно созревать от нескольких дней до нескольких лет - в зависимости от вкуса, который вы хотите получить.
Сначала происходит процесс бурного брожения, которое начинается через несколько часов после заполнения бродильных чанов суслом и заканчивается через 3-4недели. На следующей стадии молодое вино тихо бродит в течение нескольких месяцев. Последняя стадия, третья, - это послеброжение, т. е. подвальное брожение, продолжающееся до 3 лет. Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или же когда содержание спирта становится достаточно высоким и дрожжи погибли.
Чтобы вино имело приятный вкус и не было мутным, должно происходить брожение при наличии определенного вида микроорганизмов. Для этого лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. Не следует пользоваться пивными и хлебными дрожжами. Они ухудшают вкус вина.
Закваску для искусственного заражения сусла можно приготовить самостоятельно. Готовится закваска из спелых ягод, собранных за неделю до основного сбора винограда. Ягоды собирают в сухую погоду, не моют, чтобы не смыть дрожжевые бактерии, затем отделяют от кистей, раздавливают и отжимают сок. Отжатый сок наливают в бутылку на 1/2 объема. Емкость с закваской закрывают ватной пробкой, убирают в темное помещение с постоянной температурой 20-24°С и выдерживают 2-Здня. К этому моменту начнется брожение. Как закваску этот сок употребляют на шестой день во время бурного брожения.
Если не получилось приготовить закваску, можно воспользоваться изюмом: горсть изюма залить 2 стаканами теплой (30°С) кипяченой воды, добавив 40 г сахара. С разбродившейся закваской поступают так же, как и с закваской из свежих ягод. Брожение обычно начинается через 6-12 часов.
Хранить закваску можно не более 8- 10 дней. В дальнейшем, если вино готовится из ягод позднего урожая, вместо закваски можно воспользоваться осадком, образовавшимся на дне емкости при брожении вина.
Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, приготовленного для сбраживания. Для изготовления столовых вин на 1 литр сусла необходимо 100-200мл закваски, для десертных - 200-300 мл.
Емкости с суслом ставят в темное помещение, где в течение всего периода брожения должна поддерживаться постоянная температура воздуха - 18-20°С. При понижении температуры брожение может ослабнуть, дрожжи осядут на дно. Значительное повышение температуры вызывает очень бурное брожение.
Во время брожения нужно очень внимательно наблюдать за суслом. При бурном брожении может произойти выбрасывание жидкости из бочки. Так как вылившаяся пена легко закисает, ее следы на бочке и на полу нужно смывать, чтобы она не попала в вино и не вызвала уксусного скисания. Когда бурное брожение начинает ослабевать, емкость постепенно доливают таким же вином, чтобы не оставлять большого пустого пространства. Это делается для того, чтобы ограничить доступ воздуха к вину. Пока вино бродит, его поверхность покрыта выделяющимся углекислым газом, но с ослаблением брожения на поверхности вина при большом доступе воздуха быстро развивается винная плесень. Когда брожение приостановится, вино должно максимально наполнять бочку. Чтобы во время окончания брожения дать выход углекислому газу из наполненной емкости и одновременно не допустить попадания в нее воздуха, бочку закрывают бродильным шпунтом. Он состоит из пробки и вставленной в нее трубки, на которую надет резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в емкость с водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода и вредных организмов.
Окончание брожения определяют по постепенному осветлению вина, на дне при этом появляется обильный осадок из отмерших дрожжей. После осветления сусла производят снятие с дрожжевого осадка. Длительный контакт с отмершими дрожжами приводит к появлению неприятного привкуса, вызванного продуктами разложения дрожжей, поэтому оставлять вино на этом осадке дольше 2-3 недель не следует.
Наилучший способ снятия вина с осадка - переливание при помощи резинового шланга. Один конец шланга опускают в бочонок с вином так, чтобы не взмутить при этом осадок, а через другой с силой втягивают воздух и быстро опускают в подготовленную чистую емкость. Емкость, в которую будет переливаться вино, должна находиться ниже бочонка с перебродившим суслом. При переливании нужно обязательно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистое вино.
Сухие вина
Хорошие столовые сухие белые и красные вина готовят из винограда белых сортов (Рислинг, Алиготе, Мцване и др.) и сортов с черной и темно-красной окраской кожицы (Каберне, Матраса, Сесно и др.). Причем красные вина изготавливают только из винограда с окрашенными ягодами, а белые вина можно получать из всех сортов винограда. Для приготовления белого вина отжатие производят сразу после дробления ягод и сок сбраживают без твердых частей грозди. Для красных вин отделение сока от твердых частей следует за брожением, чтобы красящие и дубильные вещества, находящиеся в кожице и семенах ягод, во время брожения перешли в сусло. Они не только окрасят напиток в темно-красный цвет, но и придадут необходимый красному вину вяжущий, терпкий вкус.
Особыми по вкусу и окраске являются сухие кахетинские вина, приготовленные брожением сусла на мезге. У половины собранного винограда отделяют на терке кисти, затем обе порции винограда смешивают и раздавливают деревянной толкушкой или валиком. Раздавленную мезгу вместе с кистями помещают в кадку или эмалированное ведро. Немедленно добавляют закваску дрожжей в количестве 1-2% от поставленной на брожение мезги. Мезгу перемешивают и оставляют бродить дней десять. Ежедневно мезгу перемешивают. Поверх мезги укладывают деревянный кружок, чтобы она не всплыла. В дальнейшем проводят те же работы, что и при приготовлении красного сухого вина. При брожении надо внимательно следить за температурой.
Вино выдерживают 2-Змесяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость. Вино, в котором во время хранения выпал осадок (это касается прежде всего красных кахетинских вин), не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, которые естественно осаживаются во время хранения вина.
Полусладкие и сладкие вина
Полусладкие и сладкие вина готовят из сортов винограда, которые к моменту созревания накапливают не менее 23 % сахара (Мускат, Саперави и т. д.). Виноград для получения полусладкого и сладкого вина должен быть таким зрелым, чтобы дрожжи не смогли сбродить весь сахар, прежде чем алкоголь уничтожит их. Грозди срезают в сухую ясную погоду, когда в винограде накапливается максимальное количество сахара.
Для того чтобы вино было сладким, после сбраживания в нем должно остаться заметное количество сахара, так называемый остаточный сахар. В домашних условиях приготовить такое вино можно, применив несложный метод, который заключается в прекращении брожения, до того как весь сахар превратится в алкоголь. Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания.
Перед нагреванием вино снимают с осадка, наливают в трех и десятилитровые бутыли и закрывают плотной ватной пробкой. Пробку обертывают пергаментной бумагой и закрепляют веревкой. Затем бутыли с вином ставят в бак с водой и медленно нагревают воду до 75-80 °С. Эта температура поддерживается в течение 30 минут для трехлитровых бутылей и 45-50 минут - для десятилитровых. После этого посуду с вином вынимают из нагретой воды и в течение суток отстаивают при комнатной температуре. Следующие два месяца вино отстаивают в погребе до полного осветления. Периодически нужно проверять состояние вина: оно не должно забродить, а на поверхности не должно быть никаких пленок. Осветленное вино снимают с осадка,
разливают в бутылки до верха горлышка, плотно укупоривают корковыми пробками и вторично пастеризуют при температуре 70-72°С. Время пастеризации для полулитровых бутылок -25 минут. Чтобы при нагревании бутылка не лопнула, на дно кастрюли или чана с водой кладут деревянный кружок или решетку. Остывшее вино готово к употреблению.
Сладкое вино также можно приготовить смешиванием сухого вина и пастеризованного сока. Вино и сок смешивают перед употреблением в пропорции 7:3 (семь частей вина и три части виноградного сока).
Хранение виноградного вина
Как известно, вкус вин - и красных, и белых - улучшается со временем. Оптимальные условия для выдержки и хранения вина - в темном и прохладном погребе при температуре 8 -12°С, где вино может храниться и созревать долгие годы. При отсутствии погреба или подвала бутылки с вином нужно хранить в горизонтальном положении на стеллажах вне досягаемости солнечного света и источников тепла. Более или менее продолжительная выдержка и умелое хранение обеспечат получение вкусного и стойкого напитка, не уступающего по вкусу произведенному промышленным способом.
Виноград на приусадебном участке
Набор для изготовления кильчеватора, терморегулятор + термошнур
Секатор виноградный
Виноград и погода
После винограданой лозы - погода: это второй по значению фактор, влияющий на качество вина, причем очень изменчивый. Все остальные, включая и климат, более или менее устойчивы и известны заранее. В конечном счете, урожай того или иного года создают или губят капризы погоды.
Без достаточного количества осадков и тепла виноград может не вызреть. Избыток и того и другого вполне способен ухудшить качество вина. Единичные погодные явления - град или заморозки - влияют не столько на качество, сколько на количество, иногда сокращая урожай вдесятеро. Подлинный кошмар для виноградаря - заморозки в конце весны, когда почки особенно уязвимы, -то же можно сказать и о граде, но, по счастью, он затрагивает, как правило, лишь небольшие площади. Сильная буря способна не только навредить урожаю, но и побить почки и попортить саму древесину лозы, что скажется на урожае следующего года.
Климат виноградарского региона решительным образом воздействует на качество вина. Вина, произведенные в регионах с прохладным климатом, как правило, содержат меньше спирта и больше кислотности, чем произведенные в условиях жаркого климата, - их букет ярче выражен, хотя может показаться не столь изысканным.
На климат влияют многие факторы, однако важнейшие - это, конечно, температура и количество атмосферных осадков (разумеется, солнечный свет жизненно важен для фотосинтеза, но решающую роль все же играет температура, особенно в прохладном климате).
Для создания качественных столовых вин средняя температура (которая складывается из максимальных и минимальных дневных температур) последнего месяца созревания должна колебаться от 15 до 21 оС. Более жаркий климат может давать хорошие столовые вина и чрезвычайно хорошие крепленые. Зима должна быть холодной настолько, чтобы лоза могла погрузиться в живительный зимний сон. Однако, если зимой температура регулярно падает ниже примерно -15 °С -см. например, штат Вашингтон и Россия, - возникает риск обморожения даже спящей лозы, что заставляет виноградарей принимать особые меры защиты.
Очень важна разница зимней и летней температур. При континентальном климате, таком, например, как в районе озер Фингер, Онтарио и в восточной Германии, температура осенью падает так быстро, что виноград может просто не вызреть.
Близость моря или океана делает перепад между летними и зимними температурами менее заметным. При теплом морском климате, к примеру в районе реки Маргарет (Западная Австралия), зимы не всегда бывают холодными настолько, чтобы лозы «заснули» (особенно ценна эта спячка для Chardоhnay), а вредители и переносчики болезней погибли. Это может стать серьезным препятствием для экологически чистого виноградарства. При более прохладном морском климате, как в Бордо или Лонг-Айленде, ключевую роль играет погода в пору цветения - определяя будущее количество винограда в самом начале лета, она зачастую бывает неустойчивой, а то и холодной, сказываясь и на том, сколько ягод завяжется, и на количестве завязи.
Температура меняется и в течение дня. Как правило, выше всего она после полудня, а ниже - на рассвете. В некоторых регионах контраст дневной и ночной температур заметнее, чем в других; считается, что им присущи и значительные колебания дневных температур.
Помимо тепла, лоза нуждается в воде. Для того, чтобы процесс фотосинтеза протекал оптимально, среднегодовой уровень осадков должен составлять 500 мм, а в более жарком климате, где вода испаряется быстрее, - 750 мм. Во многих винодельческих регионах уровень осадков ниже указанного, однако виноградари, имеющие доступ к поливной воде (из рек, водослоев, запруд и колодцев), восполняют эту недостачу. Некоторые разновидности лозы, например ламанчская Airen, способны расти на невозделанной земле и переносить условия, близкие к засухе.
Если лозе не хватает воды, она испытывает так называемый водный стресс и дает некрупные ягоды с более толстой кожицей. Это хоть и приводит к снижению урожая, но позволяет получать вина с ярко выраженным букетом и цветом. Однако результатом суровой засухи, останавливающей процесс созревания, становятся неуравновешенные вина. Недоступность поливной воды серьезно ограничивает возможности виноградарей в регионах с жарким летом, в частности в Южном полушарии и Калифорнии.
Теоретически, верхней границы ежегодных осадков не существует. Даже затопленные виноградники способны быстро приходить в себя, особенно зимой, так что, например, районы Галисии на севере Испании и Минью на севере Португалии спокойно принимают в среднем более 1500 мм дождевой воды в год.
Вода, которой специально опрыскали молодую лозу в Марго, образовала, когда температура упала ниже 0°С, слой льда, защищающий зародышевые листья и, главное, почки от пагубного воздействия заморозков поздней весны.
Капельное орошение молодых лоз в поместье Кунаворра (Ричмонд-Гроув, Южная Австралия). Некоторые виноградари намеренно орошают лозу только с одной стороны, управляя образованием листьев без ущерба урожаю или качеству плодов.
Самое важное - когда именно выпадет дождь. Если перед сбором урожая идут сильные дожди -особенно после периода относительно сухой погоды, ягоды винограда могут быстро набухнуть, а содержащиеся в них сахар, кислота и прочие вкусовые вещества - разжижиться (о мерах, которые помогают виноградарям избежать подобного развития событий).
Продолжительная сырая погода во второй половине периода созревания провоцирует грибковые заболевания. Впрочем, виноделы северных районов воюют с ними, используя разного рода опрыскивания и методы формирования лозы, так что, возможно, им приходится собирать недозревший виноград не так часто, как их предшественникам.
Важную роль играет и ветер. Он может быть благотворным, охлаждающим перегретые виноградники и осушающим слишком сырые. Однако постоянные порывы ветра, как в долине Салинас (Монтерей, штат Калифорния), способны приостановить фотосинтез и замедлить процесс созревания. Виноградарям на наиболее открытых участках долины Роны приходится устанавливать щиты для защиты от печально известного мистраля, а виноделы Аргентины побаиваются своего горячего сухого zonda.
Подборка фактов
Одна из особенностей этого издания -«подборки фактов», сопровождающие многие карты. Сравните очень разные статистические данные, относящиеся к жаркому сухому климату Мендосы (Аргентина) и более прохладному, влажному - Бордо. Кривые на графиках показывают среднюю, максимальную и минимальную температуры, а также средний уровень осадков каждого месяца. По Мендосе приведены данные с июля по июнь, по Бордо - с января по декабрь. Исследования, проведенные в Австралии Ричардом Смартом и Питером Драйем, показали, что температура в период созревания может быть просто, но точно описана посредством сопоставления со средней температурой самого теплого месяца -июля в северном полушарии и января в южном.
Подборки фактов позволяют перевести кривые графиков в набор легко воспринимаемых цифр (предоставленных Смартом и Джоном Гвалтерами). Однако данные, естественно, зависят от местоположения метеорологических станций, которые в течение многих лет ведут наблюдения. Зачастую метеорологические станции (обозначены на картах перевернутым красным треугольником) размещаются на окраинах городов, а не в самих виноградниках. Соответственно, из-за разницы в высотах над уровнем моря, температура там, как правило, несколько выше.
Широта/высота (фут/м)
Как правило, чем меньше широта -или чем ближе экватор, - тем теплее климат. Впрочем, этот фактор может компенсироваться высотой над уровнем моря, также определяющей возможные колебания дневных температур. Чем выше расположен виноградник, тем больше разница между дневной (максимальной) и ночной (минимальной) температурами.
Средняя температура июля/января ( о F/ о C)
Средняя температура самого теплого месяца - это надежный прогноз, указывающий, какая температура скорее всего установится в сезон созревания.
Среднегодовой уровень осадков (дюйм/мм)
Средний уровень осадков дает представление о том, сколько воды получит лоза.
Уровень осадков в месяц сбора урожая (дюйм/мм)
Чем обильнее осадки в месяц сбора урожая, когда лоза освобождается от большей части винограда (хотя возможны исключения, в зависимости от сорта и конкретного года), тем больше риск загнивания.
Главные факторы риска
Обобщенные данные о климате и болезнях лозы. Пояснения приведены в глоссарии.
Основные сорта винограда
Список сортов (разумеется, не исчерпывающий), высаживаемых в данном регионе для изготовления вина.
Виноград
Слева: Черенки винограда.
Вырaстить виноградное растение, обильно плодоносящее даже в комнатных условиях, вовсе не сложно. Более того, в условиях квартиры виноград может плодоносить два раза в год. В комнате, на балконе или лоджии растения неприхотливы, a при правильной формировке – компактны и декоративны.
Выбор сорта для комнатной культуры
Для выращивания в домашних условиях лучше всего подходят слаборослые и среднерослые сорта интенсивного типа плодоношения (плодоносящие на замещающих почках). Они переносят любую, даже не очень удачную, обрезку, a также и сильную (омолаживающую) обрезку на пень. Кроме того, желательно брать комплексно-устойчивые сорта, потому что oбpaбaтывaть растения против болезней и вредителей в комнате практически невозможно. Правда, на балконе или лоджии опрыскивать кусты можно, но лучше все же делать это как можно реже.
Хорошо подойдет скороспелый и хорошо опыляющийся сорт растения типа Мускат комнатный, Mаленгр ранний и им подобные. Для комнатной культуры подходят и многие известные сорта – Русбол, Элегия и т. д. Подобрать такой сорт вам помогут в виноградных питомниках. Если вы приобретете там готовую двулетнюю лозу этого сорта, то уже на следующий год можете рассчитывать на урожай винограда.
Подготовка почвы и контейнера
Комнатное выращивание винограда возможно только на питательной и воздухопроницаемой почве. Готовят смесь из дерновой земли, листового перегноя, компоста и речного песка в соотношении 4:2:2:1. Для саженцев 1-2-го года можно увеличить долю листового перегноя и соответственно уменьшить количество дерновой земли, так как молодым растениям нужна более рыхлая почва. Тогда они развивают мощную корневую систему, что очень важно для их успешного роста в дальнейшем.
Для 1-2-летних растений достаточно крупного керамического горшка или полиэтиленовой емкости, но c третьего года жизни будет необходима емкость объемом не менее 10 л, например оцинкованное или пластмассовое ведро.Можно также соорудить специальные деревянные ящики или бочонки. На дно посадочной емкости надо обязательно насыпать дренаж – кирпичную крошку, керамзит или легкий щебень слоем в 3-4 см.
Как и все лианы, виноград довольно болезненно переносит пересадку. Однако, несмотря на это, его все же необходимо ежегодно пересаживать в новую емкость большего размера. C 4-5-го года размер емкости для пересадки не меняют.
Выращивание из черенка
Для выращивания в комнате не обязательно приобретать годовалый или двулетний саженец, вполне подойдет и укорененный черенок. Можно начать c черенка, привезенного с юга. Этот черенок (то есть кусок лозы) должен иметь две почки, его укоренение следует вести в ящике c чистым песком, под стеклом. Стекло ежедневно снимают на полчаса–час для проветривания, чтобы не дать черенкам заплесневеть.
Укореняются черенки хорошо даже без подогрева. С появлением ростков стекло снимают. Когда побеги (молодые лозы) достигнут 15-18 см длины, черенки осторожно, стараясь не оголить молодые корешки, пересаживают в горшки диаметром около 20 см. В первую неделю после посадки в горшок растение поливают и притеняют, оберегая от прямых солнечных лучей. Поначалу необходимо прикрыть саженец пластиковой бутылкой, у которой срезано дно, a когда он хорошо укоренится, его постепенно приучают к условиям внешней среды. C наступлением теплых дней растение можно вынести на балкон, но поместить так, чтобы горшок не нагревался на солнце.
Формирование виноградного куста
K зиме черенки дадут побег (лозу) длиной в полтора метра и более. На следующий год эта лоза даст боковые побеги, часть из которых будет уже плодоносить. Плодоносящие побеги прищипывают (удаляют их верхнюю часть), отсчитав пять листьев над цветочной кистью. Heплoдoнocящиe побеги тоже обрезают – над пятым–седьмым листом, считая от основания побега. Два–три самыx близких к корню неплодоносящих побега не прищипывают, дают им расти до одного–полутора метров длиной. Они будут плодоносить на будущий год. И в последующие годы, наряду c одной–двумя плодоносящими лозами, оставляют лозы для будущего года.
После прищипки верхние почки прорастут, и образовавшиеся из них побеги не выламывают, a систематически прищипывают до полного созревания урожая. Завязавшиеся грозди также прореживают, на каждом молодом побеге оставляют только одну гроздь. Но если грозди небольшие (как, например, у винограда Русбол), то можно оставить и по два соцветия и затем, соответственно, по две грозди.
Во время цветения надо 2-3 раза в день слегка постукивать по побегам – это будет способствовать лучшему самоопылению цветков. Можно делать и искусственное опыление мягкой кисточкой или ваткой, особенно если выращивается сразу несколько сортов.
Растения, которые вскоре должны зацвести, необходимо подкормить фосфорно-калийным удобрением, лучше всего применить зольную вытяжку (1 ст. л. золы на 1 л воды, настаивать сутки). Плодоносящий виноград подкармливают один раз в 10-15 дней попеременно то зеленым удобрением (настоем трав) или раствором коровяка, то полным минеральным удобрением.
После созревания первого урожая растение обрезают, пересаживают в новую посуду и на время покоя убирают в прохладный погреб. Как только почки тронутся в рост, виноград заносят в комнату или на балкон.
Слева: Виноградная гроздь на фоне листьев.
Период покоя
После плодоношения, в конце осени, виноградное растение сбрасывает листья и вступает в период покоя. Даже на родине винограда, в субтропиках, в это время погода стоит отнюдь не жаркая: зимой и морозы там не редкoсть, пусть и не сильные. И организм виноградного растения уже природой запрограммирован к таким сезонным изменениям температуры. Виноградному растению, пребывающему в стадии покоя, просто необходима обработка холодом. B противном случае оно не сможет дальше нормально развиваться и погибнет. Поэтому на зиму горшок c виноградом нужно убрать в помещение, где температура воздуха от –1 °С до +4 °C. На этот случай подойдет, например, холодный подвал.
Период покоя у горшечных саженцев винограда заканчивается в январе-феврале, иногда в марте. Ежегодно в это время растение нужно пересаживать в большую емкость, не нарушая ком земли. Емкость надо брать на 5-7 см шире и глубже, чем предыдущая. На дно помещают дренаж, затем – слой свежей земли, ставят растение c комом земли и c боков подсыпают, уплотняя, свежую питательную почву, после чего обильно поливают.
Благодаря тому, что период покоя y виноградного растения не очень длительный, можно получить и два урожая винограда в год. Для этого растение в середине февраля c холода переносят в теплое, хорошо освещенное помещение и обильно поливают. Уже в мае виноградное растение даст плоды. Через две–три недели после сбора винограда растение вновь убирают в холодное помещение (температура не выше +4 °С). Там его оставляют на полтора месяца, потом снова ставят в тeплое помещение. Новое плодоношение будет в октябре–ноябре.
Виртуальная лаборатория
На этой вики
Вики-деятельность
Случайная статья
Видео
Новые фотографии
Чат
Forum
Вклад Поделиться Список наблюдения Случайная статья Свежие правки
Виноград Править Обсуждение0 204 443СТАТЬИ НА ЭТОЙ ВИКИ
?Виноград
Плоды и листья винограда
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Без порядка
Семейство: Виноградовые
Род: Виноград
Латинское название
Vitis L.
Виды
Vitis acerifolia
Vitis aestivalis
Vitis amurensis — Виноград амурский
Vitis arizonica
Vitis × bourquina
Vitis californica
Vitis × champinii
Vitis cinerea
Vitis × doaniana
Vitis girdiana
Vitis labrusca
Vitis × labruscana
Vitis lincecumii
Vitis monticola
Vitis mustangensis
Vitis × novae-angliae
Vitis palmata
Vitis riparia
Vitis rotundifolia
Vitis rupestris
Vitis shuttleworthii
Vitis tiliifolia
Vitis vinifera — Виноград культурный
Vitis vulpina
Систематика
на Викивидах
Изображения
на Викискладе
ITIS 28606 NCBI 3603
Виногра́д (лат. Vítis) — род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды.
Содержание [показать]
Ботаническое описание Править
Побеги винограда называются виноградной лозой.
Семя винограда даёт в первый год после прорастания небольшой побег. Из почек в пазухе его листьев вырастают на следующий год удлинённые, хорошо развитые побеги, а далее, на будущий год, каждая почка этого побега даёт более хилые побеги, которые к осени замирают до нижней своей почки, так что от такого побега остаётся только одно нижнее междоузлие — укороченный побег.
Единственная почка укороченного побега развивает в следующий вегетационный период мощные удлинённые побеги, которые, в свою очередь, приносят затем укороченные побеги. Удлинённые побеги цветут и плодоносят, а укороченные нет. В культуре, благодаря короткой подрезке винограда, это чередование укороченных и удлиненных побегов незаметно, и растение цветёт и плодоносит каждый год.
Файл:Vine 1.jpg
Цветки винограда
Цветки мелкие, собранные в соцветия (сложная кисть или метелка). В зависимости от наличия в цветке мужской и женской части и степени их развития различают следующие типы цветков: истинно-женский, мужской, обоеполый, функционально мужской, функционально женский. Три последних типа являются у винограда основными. Цветок обоеполого типа характерен для подавляющего большинства культурных сортов.
Файл:Vitis 12.jpg
Виноград
Файл:Vinograd.JPG
Дикий виноград
Плоды — шаровидные или яйцевидные ягоды, собранные в более или менее рыхлые (редко плотные) грозди. Окраска ягод сильно варьирует в зависимости от сорта (жёлтые, зеленоватые, тёмно-синие, фиолетовые, чёрные и др.).
Ботаническая классификация Править
Род Vitis представлен 70 видами и делится на два подрода: Euvitis Planch и Muscadinia Planch. В подрод Euvitis Planch входит 68 видов, которые с учетом ареалов их происхождения и распространения, а также по совокупности ботанических и морфолого-анатомических признаков и свойств делятся на 3 группы:
европейско-азиатскую;
американскую;
восточно-азиатскую.
Род виноград, относящийся к семейству Виноградовых (Vitaceae), содержит около 70 видов, распространенных в умеренной зоне Европы, Азии, Северной Америки. Н. И. Вавилов определил следующие основные центры происхождения винограда и введение его в культуру:
среднеазиатский, охватывающий Северо-Западную Индию, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан, Западный Тянь-шань;
переднеазиатский, охватывающий внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горную часть Туркменистана. В этом регионе виноград представлен огромным разнообразием культурных и диких форм.
К европейско-азиатской группе относят один вид: Vitis vinifera L., который включает в себя подвиды Vitis vinifera subsp. sativa (виноград культурный), давший огромное количество культурных сортов, и Vitis vinifera subsp. silvestris (Виноград лесной).
А. М. Негруль с учетом особенностей морфологических и биологических признаков культурных сортов разработал классификацию сортов винограда вида Vitis vinifera L., в которой все культивируемые сорта разделены на три эколого-географические группы:
восточная группа Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
западноевропейская группа Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
побережья Чёрного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.
Американскую группу составляют 28 видов. В виноградарстве эти лозы широко используют в качестве подвоя. Среди них наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca. Последний является родоначальником большинства североамериканских сортов винограда с характерным земляничным ароматом, который называют «изабельный» или «лисий» (культивирование с середины XVII века).
Восточно-азиатская группа объединяет 39 видов, на сегодняшний день мало изученных. Наиболее известный и распространённый из них — Амурский виноград (Vitis amurensis). В свою очередь Амурский виноград делят на три экотипа: северный экотип (произрастает на широте г. Хабаровска), южный экотип (произрастает на широте г. Владивостока) и китайский экотип (распространен в южных районах Китая).
Полезность, использование Править
Европейский виноград,
красный или зелёный
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 69 ккал 288 кДж
Белки 0,7 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 18,1 г
— дисахариды 15,5 г
Тиамин (B1) 0,069 мг
Рибофлавин (B2) 0,07 мг
Ниацин (B3) 0,188 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,05 мг
Пиридоксин (B6) 0,086 мг
Фолацин (B9) 2 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 10,8 мг
Кальций 10 мг
Железо 0,36 мг
Магний 7 мг
Фосфор 20 мг
Калий 191 мг
Цинк 0,07 мг
Марганец 0,071 мг
Источник: USDA Nutrient database
Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают ценными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами.
Сахар в виноградных ягодах содержится в основном в виде глюкозы. Один килограмм виноградных ягод в зависимости от сорта, степени созревания урожая и его и условий его выращивания содержит до 300 и более граммов сахара. Помимо этого, в ягодах винограда также содержится от 0,5 до 1,4 % винной, яблочной и других органических кислот, 0,3-0,5 % минеральных веществ, в частности фосфора, железа, кальция и др., 0,15-0,9 % белковых веществ, 0,3-1 % пектинов, а также витамины A(каротин), B1(аневрин), B2(рибофлавин), С(аскорбиновая кислота), В6(адермин), и Р(цитрин).
Сок винограда содержит большое количество глюкозы, фруктозы, которые легко усваиваются организмом, катионов калия, органических кислот, микроэлементов. Калорийный 70 — 150 ккал/100 г. и очень полезный продукт.
Виноград едят свежим или сушат, превращая его в изюм (семенной виноград) или кишмиш. Виноград используется в производстве вина. Также из винограда готовят компоты, соки, маринады и т. д. Используют в декоративных целях. Существует много сортов и гибридов винограда, также существует виноград без семян — кишмиши и коринки.
Ягоды сладких сортов винограда противопоказаны больным сахарным диабетом, при острой дизентерии, поносах и гипертонической болезни. Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом часто вызывает расстройство желудка.
Необработанный виноград
(Пищевая ценность в 100g)
Вода : 80,54 g Неорганические вещества : 0,48 g Пищевые волокна : 0,9 g Энергетическая ценность : 69 kcal
Протеины: 0,72 g Лепиды: 0,16 g Глюкоза: 18,10 g Моносахариды : 15,48 g
Микроэлементы
Кальций : 10 mg Железо : 0,36 mg Магний : 7 mg Фосфор : 20 mg
Калий : 191 mg Медь : 0,127 mg Натрий : 2 mg Цинк : 0,07 mg
vitamines
vitamine C : 10,8 mg vitamine B1 : 0,069 mg vitamine B2 : 0,070 mg vitamine B3 : 0,188 mg
vitamine B5 : 0,050 mg vitamine B6 : 0,086 mg vitamine B9 : 0 µg vitamine B12 : 0,00 µg
vitamine A : 65 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 0,19 µg vitamine K : 14,6 µg
acides gras
saturés : 0,054 g mono-insaturés : 0,007 g poly-insaturés : 0,048 g cholestérol : 0 mg
Сорта винограда Править
Сорт винограда — низшая систематическая единица культурного винограда, характеризующая отличительную совокупность передаваемых по наследству морфологических, биологических и хозяйственных признаков. Всего на территории России и стран СНГ произрастает более 3000 сортов винограда. По происхождению, методам селекции и биологическим особенностям различают:
сорта-популяции — это чаще всего стародавние, местные сорта, представляют собой совокупность клонов, сохраняющих местные признаки и приспособленность к определенным условиям;
сорта-клоны — это вегетативное потомство, выделенное среди растений по одному ценному существенному признаку (реже по нескольким). Смеси клонов — большинство культивируемых сортов.
сорта-гибриды — специально отобранное потомство от скрещивания двух или нескольких растений, унаследовавшее ценные свойства от родителей.
По свойствам ягод и преимущественному использованию получаемой из них продукции сорта винограда подразделяются на:
столовые сорта. Их выращивают в основном для потребления в свежем виде. Это обычно крупноягодные, крупногроздные сорта привлекательного внешнего вида и очень высоких вкусовых качеств;
технические сорта. Их выращивают для приготовления вина, соков и пр. Главная отличительная особенность таких сортов — высокий процент сока в ягоде (75-85 % от её общей массы). Грозди и ягоды небольшие, у большинства технических сортов достаточно высокая урожайность;
бессемянные сорта. Их выращивают для потребления в свежем виде и получения сушеной продукции;
универсальные сорта. Эти сорта выращивают и для потребления в свежем виде, и для переработки. По размерным характеристикам гроздей и ягод универсальные сорта крупнее технических, но мельче столовых. имеют достаточно сочную мякоть.
По сроку созревания ягод сорта винограда делятся семь групп. За основу такого деления положено следующее: сколько проходит дней от от распускания почек до полной зрелости ягод. По этому признаку сорта бывают сверхранние (до 105 дней), очень ранние (105—115 дней), ранние (115—125 дней), раннесредние (125—130 дней), средние (130—135 дней), среднепоздние (135—140 дней) и очень поздние (более 140 дней).
По вкусу сорта винограда делятся на четыре группы:
Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют «простой».
Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.
Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.
Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ для ягод всех сортов американского вида Vitis labrusca L., типичным представителем которых является широко распространенный сорт Изабелла (отсюда и произошло название «изабельный»). Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.
Наука, занимающаяся изучением генотипов — сортов, форм и клонов — на уровне популяций и видов, а также исследованием закономерностей изменчивости признаков и свойств под влиянием условий среды и деятельности человека называется Ампелография.
Муска́ты — группа сортов винограда с сильным характерным («мускатным») ароматом ягоды, напоминающим мускус.
Ри́слинг — белый сорт винограда, а также сорт вина, изготавливаемого из него.
Фетя́ска — технический сорт винограда и вино из этого сорта.
Изабелла — американский сорт винограда, ягоды чёрные, со слизистой мякотью и специфическим запахом, созревают поздно, потребляются свежими; используются в виноделии. В последнее время, в связи с повышеным содержанием метанола в винах, произведенных из данного сорта, запрещен к использованию в коммерческом виноделии в США и странах Евросоюза.
Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов.
Сырье для виноделия Править
Файл:GrapeField.jpg\\
Виноградники
К восковой поверхности кожицы виноградных ягод, которую называют пруин, прилипают миллионы микроорганизмов, среди которых находятся и разнообразные дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы создают на виноградной кожице инеевый эффект, известный как «пушок». Если виноградину раздавить, то начнется спиртовое брожение, причиной которого является присутствие дрожжевых грибков, которые питаются виноградным сахаром. Пищеварительные ферменты дрожжевых грибков расщепляют виноградный сахар, чтобы запастись энергией, а побочными продуктами этого процесса являются углекислый газ и спирт (последний — при отсутствии доступа кислорода).
Виноградные вина готовят из технических (винных) сортов винограда, которые занимают большую часть виноградников мира. Технические сорта винограда должны хорошо накапливать сахар при умеренном снижении кислотности, легко подвергаться промышленной переработке. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera — Каберне-Совиньон, Рислинг, Шардоне, Шираз, Неббиоло. Новые гибридные технические сорта, по качеству производимого вина, приближаются к ним. Для приготовления различных типов вин используются определенные сорта винограда, отвечающие специальным требованиям.
Основные компоненты плодов винограда и виноградного сока Править
Флавоноиды
Сахар
Витамины
Органические кислоты
Болезни и вредители винограда Править
Оидиум. Грибная болезнь, возбудитель Uncinula necator.
Милдью (ложная мучнистая роса). Грибная болезнь, возбудитель Plasmopara viticola.
Белая гниль винограда. Грибная болезнь, возбудитель Coniothyrium diplodiella.
Серая гниль. Грибная болезнь, возбудитель Botritis cinerea.
Черная гниль. Грибная болезнь, возбудитель Guignardia Bidwelii.
Антракноз. Грибная болезнь, возбудитель Gloesporium ampelophagum.
Церкоспориоз. Грибная болезнь, возбудитель Cercospora vitis и некоторые другие виды грибков того же рода.
Паралич лозы, эска. Одной из причин заболевания является грибок Stereum hirsutum. Древесина пораженной части имеет жёлтый цвет.
Корневая гниль. Грибная болезнь, основной возбудитель Rosellinia necatrix.
Меланоз. Грибная болезнь, возбудитель Septoria ampelina.
Короткоузлие, инфекционное вырождение. Вирусная болезнь винограда, часто передающаяся через прививку или почву.
Некроз. Это физиологическая болезнь, не связанная с деятельностью микроорганизмов. Некроз характеризуется омертвением тканей древесины.
Хлороз. Может быть инфекционным и неинфекционным. Инфекционный хлороз является вирусным заболеванием, причем вирус может передаваться различными путями: через почву, прививку и переносчиков. Неинфекционный хлороз является физиологическим заболеванием, вызванным неблагоприятными почвенными условиями и как следствие — нарушением обмена веществ.
Рак. Бактериальное заболевание, возбудитель Bacterium tumefaciens.
филлоксера. Вредитель, корневая тля.
Виноград в мифологии, культуре и искусстве Править
По древнегреческому мифу, собака Оресфея родила кусок дерева, он закопал его, и из него вырос виноград.
См. также Править
Виноградарство (наука)
Виноградарство (отрасль)
Винодельческая промышленность
Изюм
| Рейтинг:
5.0/
1
