Четверг, 28.03.2024, 20:23
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Статьи о винограде и секретах | Регистрация | Вход
Поиск
Меню сайта

УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ ИГРЫ

Личные сообщения
Мой профиль| Регистрация Вход
КТО ОНЛАЙН
Онлайн:
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Пользователи:
РЕКОМЕНДУЕМ
ПОГОДА
GISMETEO: Погода по г.Мелитополь
ПОСЕЩАЕМОСТЬ
раз
Rambler's Top100

Проверка ТИЦ

В категории объявлений: 30
Показано объявлений: 3-3
Страницы: « 1 2 3 4 5 ... 29 30 »


С утра и до самого вечера небо в Винограде скрыто за облаками. Мелкий снег шел все время. Утром он достиг наибольшей силы, во второй половине дня ослабел, а ближе к вечеру закончился. за последние 130 лет 27 марта: МАКС: 19.3° (1953) МИН: -7.5° (1962)
Все водители неважно только начинающий или настоящий профессионал с не малым опытом знают, что нужно обеспечить себе и пассажирам безопасность. В этом Вам поможет авто-информационный сайт Советы Автолюбителю, где приведены автомобильная электроника, охранные устройства, система зажигания, регуляторы напряжения и устройства контроля.

Народный прогноз погоды: 27 марта отмечается день памяти святого Феогноста, митрополита Московского. От наших предков к нам дошло такое наблюдение: тот, кому посчастливится услышать гром в этот день, может быть уверенными в том, что лето будет плодородным. Если весной в реках воды не прибавится, лето обещает быть жарким и сухим. Виноградное вино Сентябрь 22nd, 2010 admin Перейти в: Виноградное виноделие Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора. Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество сахара. Собирают виноград по достижении им полной зрелости с оптимальным балансом сахаристости и кислотности. В хорошую солнечную погоду виноград оставляют на лозе подольше, в дождливую - это опасно из-за появления гнили, молочницы, которые уничтожают виноград, делают его непригодным для виноделия. В южных местностях для приготовления обыкновенных легких столовых вин виноград следует собирать недозрелым, так как при полной зрелости он содержит много сахара и дает слишком крепкие столовые вина. Для приготовления десертных вин можно оставить созревший виноград на лозе до полного или частичного завяливания. Собранный виноград сортируют, отделяя испорченные, подгнившие, заплесневевшие грозди и ягоды. Следующий этап - получение виноградного сока, то есть раздавливание ягод в дробилке. В дробилке виноград проходит между двумя вращающимися цилиндрическими или коническими вальцами с рифленой поверхностью. Если вы изготавливаете белое вино, нужно отделить забродивший сок от кистей и кожицы. Отделение кистей производится на терках - деревянных кругах с проделанными в них отверстиями (размером несколько больше величины ягод), круги вставлены в прорези на некотором расстоянии от верхнего края бочки (рис. 1). На круги накладываются грозди винограда и протираются руками. Ягоды проваливаются в отверстия, а кисти остаются наверху. Для этого можно также использовать решетки, деревянные или металлические, через которые ягоды протираются особыми щетками или скребками. Кисти винограда содержат большое количество вяжущих веществ, которые при раздавливании и последующей переработке ягод легко переходят в сусло, а затем в вино и насыщают его танином, придают ему цвет и терпкость. И то и другое нежелательно для белого вина, поэтому раздавленную массу винограда без промедления помещают под пресс и отжимают всю жидкость, а затем перекачивают ее в бродильный чан. Чтобы получить еще более свежий сок, под пресс кладут целые грозди винограда. При изготовлении красного вина сок и мезга сбраживаются вместе, так как в кожуре содержатся натуральные красители, ароматические вещества и танин, служащий консервантом. Брожение происходит при повышенной температуре для экстракции максимального количества красителей и ароматических веществ из кожицы. Иногда необходимо помешивать жидкость или прокачивать сок со дна над мезгой, плавающей наверху. После того как все красящие вещества из кожицы ягод перейдут в сок, его сливают в новую емкость, а оставшуюся массу помещают под пресс, чтобы выжать из нее остатки жидкости. При изготовлении розового вина сусло нужно отделять от кожуры на более раннем этапе, чтобы вино имело лишь слабый оттенок цвета. Далее все происходит так же, как и с белым вином. Лучшая часть сусла, самая богатая сахаром, - это сок, стекающий самотеком в самом начале загрузки винограда в корзину пресса. После того как перестанет отделяться сок-самотек, производят первое прессование и получают уже менее сахаристое сусло. Когда сок перестанет отделяться, мезгу вынимают, перекладывают в другую емкость, перемешивают и прессуют еще раз. Для брожения сок-самотек и сок первого прессования соединяют вместе. Сок второго и третьего прессования сбраживают отдельно, он содержит мало сахара и кислот и используется для приготовления вина второго сорта. Полученное сусло представляет собой мутную жидкость, в которой плавают частицы мякоти и кожицы, слизистые вещества и вся пыль, находившаяся на поверхности ягод. Для очистки сусла от мути его отстаивают в течение 1-3 суток. Чтобы во время отстаивания не начался процесс брожения, сусло наливают в бочки, которые перед наполнением окуривают серой, то есть сжигают в бочках серные фитили, а затем закрывают шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ. Серные фитили можно приготовить следующим образом: в котелке на открытом воздухе расплавить серу, нарезать полоски бумаги длиной 30 см и шириной 3 см и, придерживая за концы, протянуть через расплавленную серу. Затем дать стечь излишкам серы и развесить эти фитили на веревке для просушивания. Сернистый газ, образовавшийся при сгорании фитилей, не даст суслу забродить.

Детский сайт pokolenie.uz расскажит о беременности, родах. А также о воспитании детей и многое другое.


Во время отстаивания сусла все взвешенные частицы осядут на дно бочки, и тогда можно осветленное сусло снять с осадка в бочки, в которых оно будет бродить. Для брожения отстоявшееся осветленное сусло наливают в бочки, оставляя пустой 1/6 емкости. Это делается для того, чтобы во время брожения поднимающаяся жидкость не выливалась из бочек. Вино должно созревать от нескольких дней до нескольких лет - в зависимости от вкуса, который вы хотите получить. Сначала происходит процесс бурного брожения, которое начинается через несколько часов после заполнения бродильных чанов суслом и заканчивается через 3-4недели. На следующей стадии молодое вино тихо бродит в течение нескольких месяцев. Последняя стадия, третья, - это послеброжение, т. е. подвальное брожение, продолжающееся до 3 лет. Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или же когда содержание спирта становится достаточно высоким и дрожжи погибли. Чтобы вино имело приятный вкус и не было мутным, должно происходить брожение при наличии определенного вида микроорганизмов. Для этого лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. Не следует пользоваться пивными и хлебными дрожжами. Они ухудшают вкус вина. Закваску для искусственного заражения сусла можно приготовить самостоятельно. Готовится закваска из спелых ягод, собранных за неделю до основного сбора винограда. Ягоды собирают в сухую погоду, не моют, чтобы не смыть дрожжевые бактерии, затем отделяют от кистей, раздавливают и отжимают сок. Отжатый сок наливают в бутылку на 1/2 объема. Емкость с закваской закрывают ватной пробкой, убирают в темное помещение с постоянной температурой 20-24°С и выдерживают 2-Здня. К этому моменту начнется брожение. Как закваску этот сок употребляют на шестой день во время бурного брожения.
. | Просмотров: 9259 | Дата: 19.03.2013


ВИНОГРАДНИКИ © 2024